從“將就吃”到“講究吃”，近年來，越來越多年輕人主動(dòng)擁抱“一人食”生活方式，為“獨(dú)自快樂”買單已成為消費(fèi)新潮流。中研普華產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《2025—2030年中國一人食經(jīng)濟(jì)行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析與前景預(yù)測(cè)研究報(bào)告》顯示，今年，“一人食”經(jīng)濟(jì)規(guī)模將迎來顯著增長(zhǎng)，有望突破1.8萬億元，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)15.3%。
2022年，一個(gè)新興品牌推出了主打“邊走邊涮”概念的杯裝火鍋，精準(zhǔn)定位“一人食”場(chǎng)景，獲得了市場(chǎng)青睞。頭部餐飲品牌迅速跟進(jìn)這一趨勢(shì)，海底撈在部分門店推出燙撈杯，不僅解決了單人用餐的尷尬，也精準(zhǔn)切中了年輕群體對(duì)“不打擾、不湊桌”用餐的需求，被不少網(wǎng)友稱為“i人專屬comfort food”。
這股“一人食”熱潮，也被零售企業(yè)敏銳捕捉。近期，在多家盒馬鮮生門店，針對(duì)“一人食”場(chǎng)景設(shè)計(jì)的杯裝火鍋成為“明星產(chǎn)品”，其采用小規(guī)格單人化設(shè)計(jì)，把傳統(tǒng)火鍋濃縮到一個(gè)杯子里，有番茄牛肉、冬陰功、麻辣牛油等多種口味。據(jù)介紹，該產(chǎn)品并非簡(jiǎn)單的形態(tài)的改變，而是食材處理技術(shù)與包裝材料的雙重升級(jí)，其生產(chǎn)工藝借鑒了冷凍方便面的急速冷卻工藝，同時(shí)搭配了可微波加熱的包裝、防燙杯套與餐具，進(jìn)一步優(yōu)化了消費(fèi)體驗(yàn)。
火鍋?zhàn)鳛樯缃粚傩暂^強(qiáng)的餐飲品類，其消費(fèi)高峰長(zhǎng)期被限定在晚上和周末。然而，隨著生活節(jié)奏的加快，一人居家場(chǎng)景和辦公場(chǎng)景的用餐需求不斷增加，且普遍缺乏有針對(duì)性的、高品質(zhì)的解決方案�！霸诖吮尘跋�，杯裝火鍋的出現(xiàn)實(shí)現(xiàn)了精準(zhǔn)補(bǔ)位。”業(yè)內(nèi)人士表示，其通過“打開包裝、加水、微波加熱5分鐘”的極簡(jiǎn)操作，將傳統(tǒng)火鍋重度依賴時(shí)間和空間的屬性徹底打破，使其成為辦公室、小型公寓等場(chǎng)景下的靈活選擇。這種“場(chǎng)景平移”的能力，不僅滿足了大量消費(fèi)者對(duì)“小份火鍋”和“簡(jiǎn)單操作”的需求，更將火鍋的消費(fèi)時(shí)段從晚餐和周末，延展至工作日的午餐和夜宵。
“以往吃火鍋一般需要很多人一起享用，而且準(zhǔn)備工作復(fù)雜，包括洗鍋、刷碗等�，F(xiàn)在一個(gè)人也能輕松開涮�！庇邢M(fèi)者表示，杯裝火鍋非常適合她這種平時(shí)工作忙碌的“打工人”，工作日在辦公室也能吃，方便快捷。
在業(yè)內(nèi)人士看來，把火鍋“縮小”到一人份，既方便快捷又保持了口味和趣味性，其體現(xiàn)了品牌開發(fā)新產(chǎn)品時(shí)對(duì)消費(fèi)趨勢(shì)的深刻洞察。對(duì)于消費(fèi)者來說，這杯火鍋不僅是一餐便捷熱食，更為辦公午餐、夜宵甚至獨(dú)食時(shí)光增添了一份儀式感；對(duì)于相關(guān)行業(yè)和企業(yè)來說，它提供了一個(gè)可以借鑒的實(shí)踐案例——如何在保持品質(zhì)的同時(shí)，讓新品快速上架、被消費(fèi)者接受，并具有話題性和傳播力。